Crema di mascarpone

Inizia separando accuratamente gli albumi dai tuorli. Questo è un passaggio molto importante, perché per ottenere una crema di mascarpone deliziosa, si devono utilizzare solo i tuorli. Io generalmente uso un separatore di uova, ma in assenza di questo potete semplicemente utilizzare il guscio dell'uovo.

In un recipiente ampio, mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto cremoso. Un consiglio che mi sento di dare, avendo preparato questa ricetta più volte, è quello di utilizzare uno sbattitore elettrico. Questo perché può richiedere qualche minuto per raggiungere la consistenza cremosa desiderata e lo sbattitore facilita molto il lavoro.

Una volta ottenuta la crema di tuorli e zucchero, è il momento di aggiungere il mascarpone. Io preferisco utilizzare un mascarpone di alta qualità, per dare alla crema un sapore davvero notevole. Incorporate delicatamente il mascarpone alla crema di tuorli e zucchero, cercando di non lavorarlo troppo per evitare che si separi.

Infine, aggiungete la vanillina e la scorza di limone grattugiata, mescolando ancora fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. La vanillina non è obbligatoria, ma io trovo che aggiunga quel tocco di aroma in più che rende questa crema di mascarpone così speciale. La scorza di limone invece, dona un tocco di freschezza e contrasta dolcemente con la ricchezza del mascarpone.

Una volta pronta, la crema di mascarpone può essere servita immediatamente, oppure conservata in frigorifero fino al momento di servirla.