Crema pasticciera

Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un cucchiaio o un coltello raschiare i semi. Aggiungere il latte e il baccello di vaniglia in una casseruola media, scaldare e portare a ebollizione a fuoco medio.

Spegnere immediatamente il fuoco e mettere da parte in infusione per 15 minuti. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais e sbattere energicamente fino a quando non rimangono grumi.

Aggiungere 1/4 di tazza di latte caldo fino a incorporarlo. Aggiungere con una frusta la restante miscela di latte caldo, conservando la casseruola. Versare il composto attraverso un colino e rimetterlo nella casseruola. Cuocere a fuoco medio-alto, sbattendo continuamente, fino a quando si addensa e bolle lentamente.

Togliere dal fuoco e mescolare il burro. Lasciare raffreddare leggermente. Coprire con pellicola di plastica, premendo leggermente la plastica contro la superficie per evitare che si formi una pelle. Raffreddare almeno 2 ore o fino al momento di servire. La crema pasticcera può essere preparata fino a 24 ore prima. Conservare in frigorifero fino a 1 ora prima dell'uso. Ho montato un po' di panna e l'ho incorporata alla crema raffreddata per alleggerire la farcitura, che ora si chiama tecnicamente crema diplomatica.