Crepes ricotta e spinaci

Partiamo dalle crepes: unisco la farina, le uova, il latte e un pizzico di sale in una ciotola capiente e con una frusta mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Una volta pronto, effettuo la cottura delle mie crepes in una padella antiaderente di 20cm, facendole cuocere per circa 2 minuti per lato. Ricordo che per ottenere delle crepes perfette, la fiamma deve essere bassa e bisogna girarle solo quando vedo comparire delle piccole bolle sulla superficie.

Per il ripieno, prima pulisco e lessi gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti, poi li strizzo per eliminare il più possibile l'acqua. In una ciotola unisco la ricotta, gli spinacei strizzati e tritati, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e aggiusto di sale e pepe.

Ma la besciamella è la vera regina di questa ricetta, quindi procediamo con attenzione: faccio sciogliere il burro in un pentolino, aggiungo a pioggia la farina e mescolo velocemente con una frusta a mano. Poi aggiungo il latte a filo, continuando a mescolare per non creare grumi, aggiusto di sale e pepe e grattugio un po' di noce moscata. Lascio cuocere per 10 minuti fino a che non si addensa.

Infine dispongo un cucchiaio di ripieno al centro delle crepes, le arrotolo, le dispongo in una pirofila, le copro con la besciamella e inforno a 180°C per 20 minuti. L'ultimo consiglio che voglio dare è di lasciarle riposare per almeno 5 minuti prima di servirle, credo che ne guadagnano in cremosità e sapore.