Crespelle ripiene

Iniziamo la preparazione delle crespelle. In una terrina, rompere le uova e mescolarle con una frusta. Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare. Infine, incorporare la farina setacciata, cercando di evitare la formazione dei grumi. Consiglio: il composto deve risultare liscio e senza grumi, simile alla consistenza di una crema.

Far riposare l'impasto per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparare il ripieno. Pulire accuratamente i funghi, tagliarli a fettine e soffriggerli in una padella con un filo d'olio. Unire il provolone tagliato a dadini e farlo fondere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe e tritare un po' di prezzemolo fresco da aggiungere al composto.

Una volta pronto l'impasto, riscaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con dell'olio di oliva e versate un mestolo di impasto. Ruotare la padella in modo da distribuire uniformemente l'impasto e formare una crespella sottile. Cucinare per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non diventa dorata.

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento impasto. Ogni crespella cotta va messa su un piatto e farcita con il composto di funghi e provolone. Poi, arrotolare ogni crespella su se stessa, chiudendola bene ai lati.

Posizionare le crespelle in una teglia da forno, cospargerle con un po' di provolone grattugiato e infornare a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie è diventata croccante e dorata. Le vostre crespelle ripiene sono pronte per essere gustate!