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Fonte: Pixabay: ulleo
Croccantini di arachidi fatti in casa all'antica
Questa ricetta è particolarmente indicata per le festività natalizie o per qualsiasi giorno ordinario in cui si ha voglia di qualcosa di dolce.
Ingredienti
- 2 tazze zucchero in cristalli
- 1 tazza Sciroppo di mais leggero
- 1⁄2 tazza Di acqua
- 1⁄2 cucchiaino sale
- 2 tazze Arachidi crude non salate
- 2 cucchiai burro non salato
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
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Procedura
Iniziate unendo lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'acqua e il sale in una casseruola dal fondo pesante e a fuoco medio. Mescolate delicatamente il composto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Trovo che usando un cucchiaio di legno si ottenga il risultato migliore.
Una volta sciolto, aumentare la fiamma ad alta intensità e portare il composto a ebollizione senza mescolare. Quando la temperatura raggiunge i 250°F su un termometro per caramelle, aggiungere le arachidi e ridurre il calore a medio. Mescolare costantemente. Siate pazienti, potrebbe volerci un po' di tempo, ma credetemi, il risultato vale l'attesa.
Aggiungere il burro quando la temperatura raggiunge i 300°F. Continuare a mescolare per altri 2 minuti finché il termometro non raggiunge i 305°F. Durante questo processo, tenete d'occhio il termometro. Una cottura eccessiva può dare al croccante di arachidi un sapore bruciato e amaro.
Spegnere il fuoco e aggiungere subito il bicarbonato di sodio e la vaniglia. Mescolare rapidamente perché il bicarbonato di sodio farà schiumare il composto.
Versare il composto su due teglie unte o su un tappetino di silicone. Stendetelo in uno strato sottile con una spatola. È essenziale lavorare velocemente in questa fase, poiché il composto inizia a indurirsi molto rapidamente.
Lasciare raffreddare e indurire il croccante per almeno 1 ora. Una volta raffreddato, rompere il croccante in pezzi.
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