Crostata classica di cipolle con base di pasta frolla

Per realizzare la ricetta della classica crostata di cipolle, iniziate dall'impasto. Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete il burro e impastatelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane. Aggiungete quindi l'acqua e lavoratela fino a ottenere un impasto omogeneo. Vi consiglio di non usare troppa acqua per evitare che l'impasto diventi troppo appiccicoso. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno, sbucciare e tagliare finemente le cipolle. Scaldare una padella grande e soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungere le cipolle tagliate a dadini e farle soffriggere finché non sono morbide e leggermente dorate. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il composto di cipolle e pancetta.

In un'altra ciotola, sbattere insieme le uova, la panna, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere il composto di cipolle e pancetta raffreddato e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla e mettetela in una teglia per crostate. Ho scoperto che uno stampo antiaderente dà i risultati migliori. Versare il ripieno sulla pasta e distribuirlo uniformemente.

Cuocere la torta di cipolle nel forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, finché la parte superiore non sarà dorata e il ripieno non si sarà rassodato. Lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla a pezzi e servirla.