Crostata Mimosa

Crema: scaldare il latte con la scorza di limone in una casseruola a fuoco medio. Non appena inizia a bollire, togliere il latte dal fuoco.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido di mais.

Eliminare la scorza di limone e versare metà del latte caldo sul composto di uova, mescolando.

Riportare il composto sul fuoco, mescolare in modo che non compaiano grumi, cuocere fino a quando non si addensa.

Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

Pasta biscotto: sbattere i tuorli d'uovo con una parte dello zucchero per 10 minuti fino a renderli spumosi.

In un'altra ciotola, montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente.

Unire delicatamente i due impasti.

Aggiungere la farina setacciata un po' alla volta e mescolare il tutto.

Foderare una teglia con carta da forno e distribuire la pastella in modo uniforme con una spatola.

Cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 220 °C per circa 8 minuti.

Togliere la pasta biscotto dal forno, sformarla su una teglia e coprirla con un altro foglio di carta da forno.

Capovolgere delicatamente la pasta biscotto e lasciarla raffreddare.

Preparazione della pasta frolla:

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere un po' di sale, lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti.

Impastare con la punta delle dita fino a ottenere una mollica.

Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 uovo intero e un tuorlo.

Lavorare l'impasto.

Avvolgere il lievito madre in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora.

Trascorso questo tempo, togliere l'impasto dal frigorifero e stenderne 2/3 con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm.

Foderare la tortiera con la crosta, facendo attenzione che sia ben aderente al fondo e ai lati.

Coprire con carta da forno e posizionarvi sopra alcuni legumi secchi per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.

Infornare la pasta per 15 minuti a 180°, quindi rimuovere la carta da forno e terminare la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Lavare, asciugare e tagliare le fragole.

Ritagliare dall'impasto del pan di Spagna un cerchio delle dimensioni di una torta e utilizzare l'impasto in eccesso per tagliare dei cubetti.

Stendere la pasta frolla, riempirla con metà della crema e delle fragole, quindi posizionare il cerchio di pan di Spagna e coprire con la pasta frolla rimanente.