Culurgiones

Mettere le patate in una pentola grande e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le patate non risultano tenere al tatto quando vengono forate con una forchetta. Scolare, sbucciare, mettere in una ciotola e schiacciare con una forchetta o uno schiacciapatate quando sono ancora calde.

Mentre le patate cuociono, mettere l'aglio nell'olio e lasciarlo in infusione. Successivamente, eliminare l'aglio e aggiungere l'olio infuso alle patate schiacciate. Aggiungere il pecorino grattugiato, la menta e un pizzico abbondante di sale e mescolare per amalgamare il tutto. Avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.

Preparare un impasto unendo la farina, la semola e il sale all'acqua e all'olio. Impastare fino a ottenere una palla elastica e liscia. Avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.

Mentre la pasta e il ripieno riposano, preparare la salsa. Mettere l'olio e l'aglio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la passata e 60 ml di acqua, coprire e lasciare cuocere la salsa per 30 minuti, mescolando spesso. Assaggiare e condire

Togliere il ripieno dal frigorifero. Srotolare la pasta e stenderla su una superficie di lavoro ben infarinata a circa 1 mm di spessore. (Si può usare anche una macchina per la pasta). Tagliare dei tondi di 8 cm di pasta. Disporre una noce di ripieno al centro di ogni rotondo, quindi pizzicare e piegare la base per sigillarla su un lato. Continuare a pizzicare e piegare le estremità per sigillare la parte superiore del fagottino, lavorando come per una treccia, prima da un lato e poi dall'altro, fino a raggiungere l'altro lato. Mettere i culurgiones finiti su un vassoio infarinato mentre si lavora

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Lavorando in lotti, cuocere i culurgiones per 4 minuti, o per 2 minuti da quando tornano a galla. Scolarli con un cucchiaio forato e metterli in piatti riscaldati su un letto di salsa di pomodoro. Servire subito con foglie di basilico strappate grossolanamente