Éclairs con crema di caramello e pralinato di nocciole

Praline di nocciole: Versiamo le nocciole su carta da forno e le mettiamo nel forno preriscaldato a 160 ° - per 15 minuti. Mentre sono ancora calde, togliamo la pelle con l'aiuto di un panno. Sono riuscito a farlo solo parzialmente, ma non influisce sul sapore.

Caramelliamo lo zucchero e aggiungiamo le noci nel caldo, mescoliamo. Togliamo dal fuoco e versiamo di nuovo, su carta da forno. Lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato, mettiamo nel frullatore e frulliamo fino a ottenere una pasta liscia. Durante la frullatura si riscalda, quindi la pasta diventa più liquida, più liscia. 🌰🌰🌰

Spostiamo il pralinato in un vaso e conserviamolo in frigo.

Éclairs:

Nel pentolino mettiamo acqua, latte, burro, zucchero, un pizzico di sale. Portiamo ad ebollizione e aggiungiamo la farina, mescoliamo fino ad ottenere un impasto compatto e lo cuociamo per circa 12 minuti. Trasferiamo l'impasto in una ciotola, in cui lo sbatteremo con le uova e lo lasceremo raffreddare. All'impasto raffreddato, aggiungiamo gradualmente le uova e mixiamo. Trasferiamo l'impasto in una sac à poche da pasticcere. Spruzziamo su una teglia foderata con carta da forno, linee (circa 2 cm di spessore e 10 cm di lunghezza). Dovrebbero venirne circa 15 (dipende dallo spessore e dalla lunghezza che spruzziamo, a me ne sono venute di più). Spolveriamo con zucchero a velo. Lasciamo riposare per altri 30 minuti e cuociamo a 180° per 30-40 minuti, fino a doratura.

Crema di caramello: Lasciamo caramellizzare lo zucchero, aggiungiamo 200 ml di panna. Facciamo bollire affinché il caramello e la panna si uniscano. Lasciamo raffreddare completamente.

Dopo il raffreddamento, montiamo con il resto della panna (300 ml), in una crema liscia.

Lasciamo raffreddare gli éclairs. Mettiamo la crema di caramello e il pralinato di nocciole in sacchetti e riempiamo con una punta stretta. Prima un po' di pralinato e poi la crema di caramello.

Sciogliamo il cioccolato con la panna da montare e immergiamo ogni éclair in essa.

Completiamo con la crema rimanente o con le nocciole.

Buon appetito 🤎🌰