Empanada

Preparare l'impasto della pasta: Passare la farina e il sale in un robot da cucina. Aggiungete il burro, 1 uovo grande e l'acqua ghiacciata, frullando fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane.

Formare una palla. Coprire strettamente l'impasto con pellicola di plastica e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Preparare il ripieno: Riempire per ¾ una pentola di medie dimensioni con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e farle bollire finché non diventano tenere, circa 3 minuti. Nel frattempo, in una grande padella a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva fino a farlo brillare. Aggiungere la carne macinata, le cipolle, il sedano e le carote.

Cuocere fino a quando il manzo non sarà rosolato e le verdure non si saranno ammorbidite, circa 8 minuti. Una volta che le patate sono cotte, scolarle e aggiungerle al composto di carne macinata. Aggiungere l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino, la cannella e il brodo di manzo, cuocere ancora per 1 minuto fino a quando le spezie sono fragranti. Aggiungere i piselli e cuocere a fuoco medio fino a quando il tutto è completamente incorporato e la maggior parte del liquido è stata assorbita. Salare e pepare. Preriscaldare il forno a 375°F e posizionare la griglia al centro del forno. Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 10 parti uguali (circa 2,2 once ciascuna). Stendere ogni pezzo di pasta molto sottile su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio largo circa 7 pollici. Lavorando con uno alla volta, aggiungere una tazza abbondante di ripieno su un lato dell'impasto. In una piccola ciotola, mescolare l'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua. Bagnare un pennello da pasticceria con il lavaggio d'uovo e inumidire il bordo interno dell'impasto di circa un centimetro. Ripiegare la pasta a metà sul ripieno. Con una forchetta, premere saldamente i bordi.

Ripetere l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare la parte superiore di ogni empanada con il lavaggio d'uovo fino a ricoprirla. Infornare per 35 minuti o fino a doratura.