Fagioli con le cotiche

Iniziate mettendo in ammollo i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Ho notato che questo ammollo prolungato permette ai fagioli di ammorbidirsi in maniera ottimale. Trascorso questo tempo, sciacquate i fagioli e metteteli in una pentola con l'alloro e il rosmarino.

Nel frattempo, pulite la cotica eliminando i residui di peli, se presenti, e tagliatela a strisce. La cotica è un ingrediente fondamentale di questo piatto, ne esalterà il sapore e regalerà alla preparazione quella consistenza unica e deliziosa.

In un'altra pentola, fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in un po' d'olio. Quando saranno ben dorati, unite la cotica. Lasciatela rosolare per un po', poi unite i fagioli, coprendo il tutto con acqua. È importante mantenere un livello costante di acqua durante la cottura, aggiungendo acqua calda all'occorrenza.

Cuocete a fuoco lento per almeno 3 ore. I tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione dei fagioli. Durante la cottura, ricordatevi di mescolare di tanto in tanto per evitare che i fagioli si attacchino al fondo della pentola.

A cottura ultimata, aggiustate di sale e di pepe ed ecco pronti i vostri fagioli con le cotiche. Questo è un piatto che, come ho avuto modo di sperimentare personalmente, migliora se lasciato riposare prima di essere servito. Gli ingredienti avranno modo di amalgamarsi meglio e il gusto sarà ancora più apprezzabile.