Fagioli verdi indiani dolci e piccanti

Iniziate sbollentando i fagiolini. Questo aiuta a mantenere il colore brillante e le sostanze nutritive. Metteteli in una pentola di acqua bollente per circa 2 minuti. Scolare e trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Tenete pronto il coperchio perché quando aggiungerete i semi di senape, questi scoppieranno. Ho scoperto che coprendo la padella subito dopo aver aggiunto i semi si evita che si spargano ovunque.

Quando lo scoppiettio rallenta, unite i semi di cumino e i peperoncini tritati. Soffriggere per circa 30 secondi, fino a quando non saranno aromatici. I peperoncini possono bruciare rapidamente, quindi un'attenta cura in questa fase farà la differenza.

Aggiungere i fagiolini sbollentati nella padella. Suggerisco di usare un paio di pinze da cucina per evitare che l'acqua dei fagiolini finisca nell'olio.

Spolverare con la curcuma e il sale, quindi mescolare il tutto in modo che i fagioli siano ben ricoperti dalle spezie. Mettere un coperchio e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Infine, spruzzate il succo di limone e mescolate di nuovo. Ho scoperto che l'aggiunta del limone alla fine esalta i sapori in modo meraviglioso.

Guarnite con foglie di coriandolo fresco appena prima di servire, per dare al piatto un tocco di freschezza.