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Fonte: youtube
Fave e cicorie
La ricetta delle \Fave e Cicorie\ è uno dei miei piatti preferiti della tradizione culinaria pugliese. È un piatto povero ma ricco di sapore, che ho preparato numerose volte, affinando il procedimento a ogni tentativo. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è tale da ripagare ampiamente ogni sforzo.
Ingredienti
- 300 grammi di fave secche
- 1 mazzetto di cicoria
- sale
- Pepe
- 1 spicchio d'aglio
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Procedura
Inizia la preparazione mettendo a bagno le fave secche per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire le fave e facilitarne la cottura. Dopo il tempo indicato, scola le fave e mettile in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco medio per circa 2 ore, fino a quando le fave si saranno completamente disfatte. È importante mescolare spesso durante la cottura, per evitare che le fave si attacchino al fondo della pentola.
Nel frattempo, pulisci la cicoria, eliminando le foglie più dure. Lessala in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolala e tienila da parte.
Ritorna alle fave: quando saranno ben cotte, regola di sale, aggiungi un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero privato della buccia. Prosegui la cottura per altri 15 minuti, finché non avrai ottenuto una crema densa e vellutata.
Servi la crema di fave in piatti fondi con sopra la cicoria lessata, un filo d'olio a crudo e un pizzico di pepe nero. La ricetta delle fave e cicorie pugliese è ora pronta per essere gustata!
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