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Fonte: youtube
Filetto di maiale al pepe verde
Il filetto di maiale al pepe verde è un piatto che preparo spesso per le cene con amici. La banda di grasso che ricopre il filetto mantiene la carne tenera e succosa durante la cottura, mentre il pepe verde dispiega tutto il suo aroma creando un perfetto contrasto di sapori. Una nota fondamentale della mia ricetta è l'uso del brandy per sfumare la carne, che dà al piatto un tocco refined davvero delizioso.
Ingredienti
- 600 g di filetto di maiale
- 2 cucchiaini di pepe verde in grani
- Sale q.b.
- 1 bicchiere di brandy
- 200 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Burro q.b.
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Procedura
Inizia la preparazione del filetto di maiale avvolgendolo con dello spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura. Questo è un trame che uso spesso e che garantisce una cottura perfetta.
Massaggia il filetto con un filo d'olio, sale e i grani di pepe verde leggermente schiacciati.
Fai scaldare in una padella antiaderente un cucchiaio d'olio e il burro, poi fai rosolare il filetto su tutti i lati. I consigli da dare qui sono di non girare frequentemente la carne e di non bucare il filetto mentre lo giri, per non far uscire i suoi succhi.
Sfuma con il brandy e lascia evaporare l'alcool, poi copri la padella e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.
Quando la carne sarà cotta, mettila da parte in un piatto e coprila con un foglio di alluminio per conservare il calore.
Nella stessa padella, aggiungi il resto dei grani di pepe verde, la panna e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento fino a ottenere una crema densa. Questo è un fondamentale passaggio che ti permetterà di ottenere una salsa perfetta.
Affetta il filetto e disponilo in un piatto, poi versa sopra la salsa al pepe verde.
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