Filetto di manzo sfizioso

Scaldare il burro in una padella grande e friggere il filetto di manzo per 5 minuti, girandolo per sigillarlo e farlo dorare dappertutto. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare. Aggiungere gli scalogni ai succhi di carne al burro e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono e si dorano. Spegnere il fuoco e versare due terzi degli scalogni in una ciotola. Aggiungere il rafano e un po' di pepe nero alla ciotola, quindi frullare con un frullatore a immersione per ottenere una purea grossolana. Nel frattempo, versare il vino rosso e il brodo nella padella con gli scalogni rimanenti. Mescolare la maizena con 3 cucchiai d'acqua, aggiungerla alla padella con la gelatina di ribes e mescolare finché non si addensa. Condire a piacere e lasciare bollire per almeno 5 minuti fino a quando non diventa una salsa. Raffreddare e raffreddare fino al momento di servire.

Disporre 8 fette di prosciutto in 2 file sovrapposte. Distribuire la miscela di rafano e spargere uniformemente le erbe. Posizionare il filetto, coprire le estremità con le ultime 2 fette e avvolgere strettamente il prosciutto intorno al manzo. Raffreddare fino al momento della cottura. Togliere il manzo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. Riscaldare il forno a 220C/200C ventilato/gas 7. Mettere la carne su una teglia rivestita di carta da forno e arrostirla per 30-40 minuti, a seconda della cottura che si desidera. (Per verificare il grado di cottura del manzo, inserire un termometro digitale al centro: il risultato dovrebbe essere di 50°C per la cottura al sangue, 55°C per la cottura media e 60°C per la cottura media). Lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi affettare con cura con un coltello molto affilato e servire con la salsa al vino. Se volete, cospargete con altro timo.