Finanziera alla piemontese

Iniziamo con la pulizia delle creste di gallo e delle testine di vitello, che consiglio di far fare dal macellaio di fiducia, dato che è un lavoro un po' laborioso.

In una casseruola larga, mettiamo le creste, le testine, la carne e il midollo a insaporire in un tegame con un po' d'olio. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo rosolare il tutto. E' importante far dorare bene la carne a fuoco vivace prima di proseguire con la ricetta, per ottenere un sapore più intenso.

Quando avranno preso colore, irroriamo con il marsala, il vino bianco e il cognac. Questi danno alla finanziera quel gusto particolare che la contraddistingue. Lasciamo evaporare l'alcool e poi abbassiamo la fiamma, copriamo e facciamo cuocere per circa due ore.

Nel frattempo, tagliamo il fegato a dadini e lo passiamo nella farina. In una padella antiaderente, facciamo saltare i dadini di fegato fino a quando non si saranno ben dorati, poi li uniamo agli altri ingredienti.

Un ultimo consiglio: la finanziera è un piatto che diventa ancora più gustoso se \riposa\ un po' prima di essere consumato. Quindi, se avete la possibilità, preparatela il giorno prima, riscaldatela a fuoco lento prima di servirla e vedrete che ne guadagnerà in sapore!