Fiocchi di latte ricetta

Iniziare a riscaldare il latte a 30°C (86°F). Io lo faccio mettendo il litro di latte in una pentola o in un lavandino con acqua molto calda. Se lo fate in una pentola sul fornello, assicuratevi di riscaldare il latte lentamente e di mescolarlo bene mentre si riscalda. Una volta che il latte è a 86°F si può aggiungere la coltura. Io lo faccio spargendo la polvere sulla superficie del latte e poi lascio che la polvere si reidrati per circa 2 minuti prima di mescolarla. Quindi aggiungo circa 8-10 gocce di caglio liquido a singola forza. Il latte deve ora riposare per 5-8 ore mentre la coltura lavora e si forma la cagliata. La massa termica di questo latte dovrebbe mantenerlo caldo, ma nei mesi più freddi avvolgerlo in una coperta spessa o in un asciugamano manterrà la temperatura alta. È normale che la temperatura scenda di qualche grado durante questo periodo. Quando la cagliata è pronta, noterete che si ritira un po' dai lati della pentola e che si può vedere un sottile strato di siero sulla parte superiore. Potreste anche notare la formazione di alcune crepe sulla superficie. Ora è il momento di tagliare la cagliata. Iniziate a praticare dei tagli paralleli a una distanza di circa 1/2-3/4 pollici l'uno dall'altro. Poi girate la pentola di 90 gradi e ripetete l'operazione, ottenendo una scacchiera di tagli sulla superficie. Quindi, con il cucchiaio o il mestolo, incidete questi tagli trasversalmente fino a ottenere una pentola piena di cubetti di cagliata. A questo punto siate delicati perché la cagliata sarà molto morbida. Una volta tagliata la cagliata, mescolatela delicatamente per 10 minuti. Si dovrebbe notare un maggiore rilascio di siero. Ora è il momento di iniziare ad asciugare la cagliata. A tal fine, si aumenterà lentamente il calore fino a 113-115°F (45-46°C). Il calore deve essere aumentato lentamente a circa 2-3°F (1°C) ogni 5 minuti. Il tempo di cottura totale sarà di 60-90 minuti e può essere prolungato a 2 ore se la cagliata è ancora morbida. La cagliata finale deve essere ben cotta e deve essere esaminata per verificare che sia stata eliminata una quantità sufficiente di umidità.

Una cagliata rotta dovrebbe essere solida in ogni sua parte e la cagliata dovrebbe avere una resistenza moderata quando viene premuta tra le dita. Una volta raggiunto questo punto, la cagliata può essere lasciata riposare sotto il siero. La cagliata asciutta può essere trasferita in un colino foderato con mussola di burro. La cagliata deve essere lasciata scolare per 30 minuti e, mescolando delicatamente, si può garantire la fuoriuscita del siero. Una volta che la cagliata è stata drenata per un breve periodo, il telo può essere raccolto, legato saldamente e appeso per il drenaggio finale. Questa operazione può essere eseguita per diverse ore o addirittura per tutta la notte, a seconda di quanto si desidera che il formaggio finale sia asciutto. A questo punto la cagliata deve essere raffreddata e separata. Io lo faccio riempiendo la pentola di acqua fredda e immergendo la cagliata nel suo fagotto di stoffa nell'acqua fredda (in questo modo è più facile scolarla di nuovo). Separare bene la cagliata mentre è nell'acqua fredda. In questo modo la temperatura della cagliata scenderà a circa 15,5°C (60°F). Quindi scolare nuovamente la cagliata. Ripetere l'operazione ma con acqua ghiacciata e lasciare che la cagliata rimanga nell'acqua per 30 minuti mentre la si separa. La cagliata finale dovrebbe ora essere a 35-40°F (1-4°C).

Lasciare scolare bene la cagliata in un colino. Si può notare che la cagliata finita si è un po' consolidata, ma è facile separarla. A questo punto è possibile aggiungere un po' di sale a seconda delle proprie preferenze (circa 1/4-1/2 cucchiaino). Cospargete la superficie in modo uniforme e poi mescolate bene la cagliata. Il sale non è necessario per il processo, perché l'acidità finale è sufficiente per impedire ai batteri di lavorare. Quindi, se siete alla ricerca di un formaggio senza sale, questo è un buon formaggio per voi. L'aggiunta di erbe o spezie è un'ottima alternativa per aumentare il sapore di un formaggio senza sale. Il vostro formaggio è pronto per essere conservato, ma potete fare qualsiasi aggiunta di vostro gradimento aggiungendo erbe fresche, spezie, ecc. Se desiderate una ricotta più ricca, aggiungete una piccola quantità di panna pesante per ottenere un formaggio molto più ricco. Lasciate che sia il vostro gusto a guidarvi. A questo punto potete sedervi e gustare il vostro piatto di ricotta o metterlo in un contenitore igienico per il frigorifero. Ecco fatto, è ora di pranzare e di gustare un piatto fresco di ricotta con erba cipollina e panna. Gnam!