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Fonte: youtube
Focaccia barese ricetta
La focaccia barese è uno dei piatti che mi ricorda la mia infanzia passata nei vicoli di Bari Vecchia, tra i profumi inebrianti dei forni pubblici e il frusciante movimento della quotidianità pugliese. Questa ricetta è stata tramandata nella mia famiglia per generazioni, tra gli aneddoti dei miei parenti ed il ricordo dei loro volti illuminati dal piacere della buona tavola. La focaccia, con il suo ripieno di pomodori e olive, ha il sapore del sole, del mare e della convivialità.
Ingredienti
- 500 g di semola rimacinata
- 10 g di lievito di birra fresco
- 350 g di acqua
- 10 g di sale
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di olive nere denocciolate
- sale grosso q.b.
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Procedura
Sciogli il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente, fondamentale per avviare il processo di lievitazione.
Unisci l'acqua con il lievito alla semola rimacinata, impastando energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea. Questa fase, che può sembrare semplice, richiede invece una certa pratica: un buon impasto è fondamentale per la riuscita della focaccia.
Aggiungi il sale e l'olio e continua a lavorare l'impasto con le mani o una planetaria per circa 10 minuti.
Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un panno umido e lascialo riposare in un luogo caldo per circa 3 ore. Durante queste ore l'impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Quando l'impasto ha lievitato, prendi una teglia del diametro di 35 cm, oliala abbondantemente e stendi l'impasto con le dita creando delle fossette.
Taglia i pomodorini a metà e posizionali con le olive nelle fossette. Spargi un pizzico di sale grosso e un filo d'olio.
Infine, inforna la focaccia in forno statico preriscaldato a 220°C e cuoci per i primi 15 minuti, poi abbassa a 200°C fino a doratura, per circa altri 20 minuti.
Sforna e servi la focaccia barese ancora calda, per apprezzare al meglio il suo gusto inconfondibile.
Consigli:
- Per una focaccia ancora più saporita potrai aggiungere alcune acciughe tra i pomodorini.
- L'olio deve essere rigorosamente extravergine di oliva delle migliori qualità, in quanto contribuisce in modo determinante al sapore finale.
- Ricordati di non far toccare il sale direttamente con il lievito, impedisce la corretta lievitazione.
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