Focaccia con lievito istantaneo

Preparare l'impasto: in una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il sale e il lievito istantaneo. Aggiungere l'acqua. Con una spatola di gomma, mescolare fino a quando il liquido viene assorbito e gli ingredienti formano una palla di pasta appiccicosa. Strofinare leggermente la superficie dell'impasto con olio d'oliva. Coprire la ciotola con un canovaccio umido, un coperchio di stoffa o un involucro di plastica e riporre immediatamente in frigorifero per almeno 12 ore o per un massimo di tre giorni. (NOTA: è importante che l'impasto sia davvero cosparso di olio d'oliva, soprattutto se si utilizza un canovaccio o un canovaccio di stoffa anziché un involucro di plastica o un coperchio rigido. Se si utilizza un canovaccio, si consiglia di fissarlo con un elastico per ottenere una copertura più ermetica

. Se non si spalma l'impasto con una quantità sufficiente di olio, si rischia che la pasta si secchi e che si formi una crosta sullo strato superiore. Foderate due tortiere da 8 o 9 pollici o una teglia da 9×13 pollici (vedi note sopra) con carta da forno o ungete con burro o rivestite con spray antiaderente. (Nota: questo passaggio di unzione può sembrare eccessivo, ma con alcune teglie è indispensabile farlo per evitare che si attacchi. Con le mie teglie USA, posso cavarmela con il solo olio d'oliva; con le mie pirofile di vetro, il burro è d'obbligo). Versare un cucchiaio di olio al centro di ogni teglia o 2 cucchiai di olio se si usa la teglia da 9×13 pollici.

Con due forchette, sgonfiate l'impasto staccandolo dai lati della ciotola e tirandolo verso il centro. Ruotare la ciotola di un quarto di giro mentre si sgonfia, trasformando la massa in una palla ruvida.

Con la forchetta dividere l'impasto in due pezzi uguali (o non dividerlo se si usa la teglia da 9×13 pollici). Mettere un pezzo in una delle teglie preparate.

Rotolare la palla di pasta nell'olio per ricoprirla tutta, formando una palla ruvida. Ripetere l'operazione con il pezzo rimanente. Lasciare riposare le palline di pasta per 3 o 4 ore, a seconda della temperatura della vostra cucina. Posizionare una rastrelliera al centro del forno e preriscaldarlo a 425°F.

Se si usa il rosmarino, cospargerlo sull'impasto. Versare un cucchiaio d'olio su ogni giro di pasta (o due cucchiai se si usa una teglia da 9×13 pollici). Strofinare leggermente le mani nell'olio per ricoprirle, quindi, usando tutte le dita, premere direttamente verso il basso per creare profonde fossette. Se necessario, allungate delicatamente l'impasto mentre fate le fossette per permettere all'impasto di riempire la teglia. Cospargere il tutto con sale marino a scaglie. Trasferire le teglie o il tegame in forno e cuocere per 25-30 minuti, finché la parte inferiore non sarà dorata e croccante. Togliere le teglie dal forno e trasferire la focaccia su una griglia di raffreddamento. Lasciatela raffreddare per 10 minuti prima di tagliarla e servirla; lasciatela raffreddare completamente se la dimezzate con l'intenzione di fare un panino.