Focaccia Veneta

In una ciotola, preparare l'aroma per la focaccia mescolando la scorza di limone, la scorza d'arancia, i semi della bacca di vaniglia e il marsala. Mescolare il tutto.

Lievito madre - scaldare il latte, versarlo in una ciotola e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere 20 g di zucchero e 50 g di farina.

Mescolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Trasferire l'impasto in un'impastatrice con 150 g di farina, 20 g di zucchero e 1 uovo. Lavorare l'impasto.

Quindi aggiungere 30 g di burro a temperatura ambiente, a scatti, sul totale. Impastare per 15 minuti.

Trasferite quindi questo primo impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Dopo che il primo impasto è lievitato, continuare a preparare il secondo impasto.

Nella ciotola di un'impastatrice, versare il primo impasto lievitato, 100 g di farina e 20 g di zucchero dalla quantità totale, 1 uovo. Impastare.

Aggiungere 30 g di burro a temperatura ambiente in un unico passaggio.

Impastare per 15 minuti. Quindi trasferire questo secondo impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Dopo che il secondo impasto è lievitato, continuare a preparare il terzo impasto.

Versare l'impasto lievitato, la farina e lo zucchero rimanenti e l'ultimo uovo in un mixer. Aggiungere l'aroma precedentemente preparato e impastare.

Aggiungere i restanti 40 g di burro a temperatura ambiente in un unico passaggio.

Impastare per 15 minuti e far rapprendere bene l'impasto.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 2 ore e mezza fino al raddoppio.

Quando l'impasto è lievitato, rovesciarlo su una tavola, dargli la forma di una palla e metterlo in uno stampo di carta (stampo da 1 kg).

Tagliarlo a croce e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.

Copertura: montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero poco alla volta. Sbattere per almeno 5 minuti.

Aggiungere la farina di mandorle e il liquore all'amaretto.

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Quando la torta è lievitata, spennellarla con la glassa e cospargerla di zucchero semolato.

Cuocere la torta a 200 °C per 15 minuti, coprendola con un foglio di alluminio se diventa troppo scura. Proseguire quindi la cottura per altri 30-40 minuti a 180 °C.