Frittata con zucchine

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cipolla a cubetti.

In una padella antiaderente, far scaldare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere le zucchine e la cipolla.

Cuocere fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non risultano ben cotte ancora croccanti.

In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di e pepe

Versare uova nella padella con le zucchine e mescolare delicatamente.

Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché la superficie risulta asciutta e la frittata è dorata.

Con l'aiuto di un piatto, girare la frittata e cuocere l'altro lato per circa 5 minuti.

Servire calda o fredda, accompagnata da una fresca insalata.