Frittelle di cavolfiore

Per iniziare, pulite il cavolfiore dividendo la testa in cimette. Lavatele e bollitele in acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Il consiglio è di non esagerare con la cottura, devono risultare tenere ma ancora croccanti. Dopo averle scolate, lasciatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite la farina, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando le cimette di cavolfiore saranno fredde, tritatele finemente con un coltello in modo da ottenere una sorta di 'granella'. Un errore ricorrente è quella di ridurre il cavolfiore ad una crema: queste frittelle devono avere una certa consistenza da mordere.

Aggiungete il cavolfiore tritato al composto di farina e uova e mescolate bene affinché tutte le cime siano ben rivestite.

In una padella antiaderente, versate abbondante olio e quando sarà ben caldo, con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle palline del composto e fatele scivolare nell'olio. La temperatura dell'olio è fondamentale per una frittura perfetta: troppo caldo e le frittelle risulteranno bruciate all'esterno e crude all'interno, troppo freddo e le frittelle assorbiranno troppo olio. Il mio consiglio è di fare una prova con una mini frittella prima di iniziare.

Friggerete le vostre frittelle di cavolfiore da entrambi i lati fino a che non saranno dorate. Quando saranno pronte, scolatele e adagiatele su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Sono ottime servite calde come antipasto o contorno. Con questa ricetta, mangiare la verdura non sarà più un problema!