Fritto misto di pesce estivo

Asciugare e tagliare il pesce: Asciugare il pesce con carta assorbente o con un canovaccio. Tagliare a bastoncini di 7 x 3 cm o a filetti più grandi, se si preferisce. Se i filetti sono molto spessi, tagliarli a metà in senso orizzontale (Nota 1). Ciotola per spolverare: Mettere ¼ di tazza di farina di riso in una ciotola poco profonda. Scaldare l'olio: scaldare 6 cm di olio in una grande pentola a base pesante a fuoco medio-alto fino a 190°C/375°F. Salare e spolverare: Mentre l'olio si scalda, cospargere 3 o 4 pezzi di pesce con un pizzico di sale, quindi ricoprirli di farina di riso e scuotere l'eccesso. Si possono lasciare così per un massimo di 10 minuti. Pastella fredda: Poco prima della cottura, sbattere insieme la farina, la farina di riso, il lievito e il sale.

Aggiungere la birra molto fredda alla pastella e sbattere fino a incorporarla uniformemente alla farina. Non mescolare troppo e non preoccuparsi dei grumi di farina (Nota 4). Deve risultare una pastella piuttosto sottile, ma che ricopra completamente il dorso di un cucchiaio. Se troppo densa, aggiungere birra 1 cucchiaio alla volta. Infilzare il pesce: Immergere un pezzo di pesce nella pastella e lasciar sgocciolare brevemente l'eccesso. Friggere 3 minuti: Abbassare delicatamente il pesce nell'olio, facendolo cadere lontano da sé, un pezzo alla volta. Non affollate la pentola; friggete in gruppi. Friggere per 3 minuti, girando dopo circa 2 minuti, fino a doratura intensa. Scolare: Scolare su carta assorbente. Ripetere l'operazione con il pesce rimanente. Servire caldo! Tuttavia, si manterrà croccante per 15-20 minuti (nota 5 per la cottura di grandi quantità). Servire con la salsa tartare, spicchi di limone e un'insalata a foglia verde a parte, condita con una vinaigrette classica.