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Fonte: youtube
Fumetto di pesce
Quando penso al \fumetto di pesce\ mi viene in mente l'indimenticabile profumo del mare e il sapore autentico dei pesci appena pescati che riempiono la mia cucina. Ho fatto questa ricetta centinaia di volte e mi ha sempre regalato una sorprendente sensazione di piacere e soddisfazione. Ogni volta è come riassaporare i sapori della mia infanzia, quando mia nonna preparava questa delizia ogni domenica.
Ingredienti
- 1 kg di pesce (scorfano, triglie mazzancolle)
- 2 carote
- 2 Cipolle
- 2 coste di sedano
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- scorza di un limone
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio d'oliva q.b.
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Procedura
Inizia pulendo molto bene il pesce: togli le squame, le viscere e le branchie. Usa solo la testa e le lische per il brodo, mentre la polpa la metti da parte. Questo è un passaggio molto importante: il pesce deve essere pulito con cura per garantire un fumetto perfetto. Nel frattempo, in una pentola capiente, soffriggi le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzetti con un filo di olio d'oliva. Aggiungi l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, le foglie di alloro e la scorza di limone. I profumi che si sprigioneranno in questa fase sono davvero inebrianti.
A questo punto aggiungi il pesce e fai soffriggere per qualche minuto. Versa il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi acqua fino a coprire il pesce, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per circa 1 ora. Ricorda di togliere la schiuma che si forma in superficie con una schiumetta, altrimenti il fumetto risulterà opaco. Infine, filtra il tuo fumetto di pesce con un passaverdure per eliminare tutte le parti solide.
Il fumetto di pesce è pronto per essere utilizzato come base per zuppe, risotti e salse di pesce. Io ovviamente lo consiglio con un bel risotto ai frutti di mare, il connubio è semplicemente divino. Buon appetito!
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