Gateaux di patate

Iniziamo mettendo le patate, senza pelarle, in una pentola di acqua fredda e facciamole cuocere per circa 40 minuti a partire dal bollore. Questo è un primo consiglio prezioso: partire da acqua fredda consente di cuocere le patate in modo più uniforme.

Nel frattempo, in un tegame, sciogliamo 20g di burro e aggiungiamo il prosciutto cotto precedentemente tagliato a cubetti. Dopo averlo dorato, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti. Il calore del prosciutto è sufficiente per iniziare a sciogliere la mozzarella, che diventerà davvero filante una volta in forno.

A patate cotte, peliamole e schiacciamole con uno schiaccia patate.

Il secondo consiglio di cui posso darvi è l'utilizzo dello schiaccia patate piuttosto che di una forchetta, per ottenere un composto più omogeneo e cremoso.

Aggiungiamo il restante burro, il latte, il parmigiano, e condiamo con noce moscata, sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere un composto cremoso.

In una teglia precedentemente imburrata mettiamo metà del purè, livelliamo, aggiungiamo il prosciutto e la mozzarella e ricopriamo con il restante purè. Inforniamo a 200°C per 20 minuti, o fino a quando non otteniamo una crosticina dorata e filante.

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Ecco un trucco finale: se vi piace una crosta più croccante, accendete il grill del forno per gli ultimi 5 minuti di cottura. Ma attenzione, tenete sempre d'occhio il vostro gateaux per evitare che bruci! Buon appetito!