Goulash

Innanzitutto, taglia a pezzi il manzo: io lo preferisco di grandezza media, non troppo piccoli per evitare che si disfino durante la lunga cottura. Ricorda di togliere ogni nervatura per rendere più tenera la carne.

Trita finemente le cipolle e lo spicchio d'aglio. Una buona tecnica per tritare la cipolla senza lacrimare è metterla in frigo per mezz'ora prima. Io ne ho provate tante, ma questa è quella che funziona meglio!

Fai rosolare la cipolla e l'aglio in una casseruola con un filo d'olio a fuoco medio. Assicurati che non diventino troppo scure: la cipolla deve essere morbida e dorata.

Aggiungi la paprika, il cumino e il pepe di Cayenna. Io uso sempre spezie di qualità: fanno la differenza. Mescola velocemente per evitare che brucino.

Metti ora la carne nella casseruola. L'ideale è aggiungerla a poco a poco, per assicurarsi che ogni pezzo venga ben rosolato.

Quando la carne è ben colorita, aggiungi i peperoni tagliati a pezzi, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo e il vino rosso.

Porta ad ebollizione, poi riduci il fuoco per far sobbollire dolcemente. Copri la casseruola e lascia cuocere per due ore.

Pela e tagliate le patate a pezzetti, aggiungile alla casseruola e lascia cuocere per un'altra mezz'ora.

Aggiusta di sale e pepe e servi il tuo goulash ben caldo.

Suggerimento: Il goulash è ancora più buono se lasciato un giorno a riposare in frigorifero dopo la cottura. Riscalda prima di servire. Buon appetito!