Guancia di manzo Morbida e Gustosa

Pulisci le guance di manzo eliminando l'eventuale grasso in eccesso ma lasciando la pellicina che le ricopre: rende la carne più saporita durante la cottura. Infarina le guance su tutti i lati.

In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio e soffriggi l'aglio. Un trucco che ho imparato nel tempo è di schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio con il dorso del coltello per facilitare la fuoriuscita dell'aroma durante la cottura.

Togli l'aglio e aggiungi le guance. Rosolale fino a quando non avranno preso un colore dorato su tutti i lati. Non avere fretta in questa fase, il rosolamento è fondamentale per dare sapore alla carne.

Nel frattempo, taglia le carote, le cipolle e il sedano a pezzi grossolanamente. Io preferisco lasciarli abbastanza grandi per poi poterli pesca e mangiare insieme alla carne.

Togli la carne dalla casseruola e aggiungi le verdure. Falle dorare a fuoco medio.

Riaggiungi le guance, il vino rosso, le bacche di ginepro, l'alloro, sale e pepe. Lascia evaporare l'alcol e poi aggiungi il brodo fino a coprire la carne.

Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. La carne sarà pronta quando si staccherà facilmente con una forchetta.

Servi le guance di manzo ben calde, accompagnate dal loro fondo di cottura e dalle verdure.