Gustoso pasticcio di lenticchie vegan

Iniziate sciacquando e mettendo in ammollo le lenticchie verdi per almeno un'ora prima della cottura. Ho scoperto che le lenticchie ammollate mantengono meglio la loro forma durante la cottura: un buon consiglio se volete ottenere una buona consistenza per la vostra torta.

Poi, in una pentola capiente, portare a ebollizione le lenticchie e il brodo vegetale a fuoco medio-alto. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per circa 25-30 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere. Scolare il liquido in eccesso.

Mentre le lenticchie cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, le carote e l'aglio e fate soffriggere fino a quando le cipolle non saranno traslucide (circa 7-8 minuti). In questo caso, una procedura a fuoco lento e moderato è fondamentale per dare alle cipolle e alle carote un sapore dolce e caramellato.

Aggiungete i funghi, il timo, il rosmarino, un pizzico di sale e il pepe e continuate a cuocere fino a quando i funghi saranno rosolati, per altri 5 minuti circa.

Aggiungere il concentrato di pomodoro alla padella e cuocere per altri 2 minuti. Il concentrato di pomodoro aggiungerà una ricchezza piccante al piatto.

Una volta cotte, unire le verdure saltate con le lenticchie, i piselli e il mais in una grande ciotola.

Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). In una pirofila grande, distribuire uniformemente il composto di lenticchie e verdure.

Distribuite con cura il purè di patate sul composto di lenticchie. Di solito uso una forchetta per creare dei picchi nelle patate: queste parti diventeranno croccanti e dorate nel forno, aggiungendo una bella consistenza alla torta.

Cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché le patate non saranno dorate e il ripieno non sarà spumeggiante.

Lasciate riposare il pasticcio per qualche minuto prima di servirlo. Questo passaggio permette ai sapori di fondersi ulteriormente e rende il piatto più facile da servire.