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Fonte: Pixabay
Insalata di ceci e cavolfiore arrostito alle erbe aromatiche
Se, come me, amate i piatti a base vegetale, questa insalata di ceci e cavolfiore è assolutamente da provare. Ho preparato questa ricetta molte volte per i pasti in famiglia ed è sempre un successo. La combinazione tra la croccantezza del cavolfiore, la nocciolosità dei ceci e la sapidità del condimento crea una sinfonia di sapori e consistenze interessanti che sono assolutamente certa vi piacerà. È un'ottima ricetta da preparare in anticipo perché si conserva bene in frigorifero.
Ingredienti
Per l'insalata di cavolfiore e ceci:
- 1 Cavolfiore di media grandezza, tagliato a cimette di piccole dimensioni
- 1 lattina Ceci, scolati e sciacquati
- 1 Peperone rosso grande, tagliato a cubetti
- 1⁄2 Cipolla rossa, tritata finemente
- 0.3 tazza Prezzemolo fresco tritato
- 0.3 tazza Menta fresca tritata
Per il condimento:
- 1⁄4 tazza olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai aceto di mele
- 1 cucchiaio senape di Digione
- 1⁄2 Limone, spremuto
- 1 chiodo di garofano Aglio, tritato
- Sale e pepe a piacere
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Procedura
Preriscaldare il forno a 400°F (204°C). Mentre il forno si riscalda, disponete le cimette di cavolfiore su una teglia rivestita di carta da forno. Un ulteriore trucco che ho imparato per garantire una cottura uniforme del cavolfiore è quello di non sovraffollare la teglia.
Versare un po' d'olio d'oliva sul cavolfiore, mescolare per ricoprirlo uniformemente e arrostire in forno per circa 25-30 minuti, o finché le cimette non saranno dorate e croccanti. Assicuratevi di mescolarle a metà cottura per ottenere una tostatura uniforme, in modo da migliorare il sapore complessivo dell'insalata.
Mentre il cavolfiore arrostisce, sciacquate i ceci sotto l'acqua fredda e asciugateli. Questo aiuta a rimuovere il sodio in eccesso e a migliorare la loro consistenza.
Per preparare il condimento, è sufficiente unire l'olio d'oliva, l'aceto di sidro di mele, la senape di Digione, il succo di limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe in una piccola ciotola e sbattere bene fino a emulsionare il tutto. Assaggiate sempre il vostro condimento prima di aggiungerlo: regolare i sapori in base alle vostre preferenze fa la differenza.
In una grande insalatiera, unire il cavolfiore arrostito, i ceci, il peperone rosso, la cipolla rossa, il prezzemolo fresco e la menta fresca.
Versare il condimento sull'insalata e mescolare. Questa insalata è più gustosa se lasciata marinare per qualche ora, in modo che i sapori si fondano insieme. È possibile prepararla anche con un giorno di anticipo, il che la rende una scelta perfetta per preparare i pasti o per le giornate più impegnative.
Servite questa insalata come piatto principale o come contorno, a seconda delle vostre preferenze.
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