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Fonte: travellinglight from Canva
Insalata di mais e fagioli
Un piatto fresco e colorato, perfetto per l'estate, ricco di nutrienti e molto gustoso. L'insalata di mais e fagioli è un'alternativa valida per chi cerca una soluzione veloce e salutare per il pranzo o la cena.
Ingredienti
- 300 grammi di fagioli borlotti
- 1 lattina di mais
- 1 cipolla rossa
- 200 grammi di pomodori ciliegina
- Olio d'oliva extra vergine secondo bisogno
- Sale e pepe secondo bisogno
- succo di un limone
- Prezzemolo fresco secondo bisogno
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Procedura
Lavare e cuocere i fagioli borlotti secondo le istruzioni sulla confezione. In alternativa, è possibile utilizzare fagioli borlotti già cotti in scatola.
Nel frattempo, scolare il mais e lavarlo sotto l'acqua corrente.
Affettare finemente la cipolla rossa e tagliare i pomodorini a metà.
Preparare un'emulsione con olio, sale, pepe e succo di limone.
In una ciotola capiente, unire i fagioli, il mais, la cipolla e i pomodorini.
Versare l'emulsione sulla verdura e mescolare accuratamente fino a che tutto è ben condito.
Lasciare riposare l'insalata in frigo per almeno mezz'ora prima di servire, in modo che gli ingredienti possano amalgamarsi bene.
Al momento di servire, cospargere con prezzemolo fresco tritato.
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