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Insalata di Quinoa e Broccoli
Un gustoso mix di quinoa, broccoli croccanti, pomodorini dolci, feta salata e noci tostate, tutto condito con un semplice ma saporito condimento al limone. Perfetto come pranzo sano o come piatto unico vegetariano.
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 2 Broccoli di medie dimensioni
- 200 g di pomodorini ciliegino
- 150 g di feta
- 50 g di noci
- Olio d'oliva, sale pepe q.b.
- succo di un limone
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Procedura
Iniziare facendo bollire la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, scolarla e lasciarla raffreddare.
Pulire e lavare i broccoli, dividere in cimette e bollirli per 5 minuti in acqua salata. Sciacquare sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore.
Tagliare i pomodorini a metà, tostare leggermente le noci in una padella antiaderente e sbriciolare la feta.
Preparare il dressing in una ciotola piccola mescolando succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.
In una grande ciotola unire la quinoa, i broccoli, i pomodorini, la feta e le noci. Versare il dressing e mescolare bene.
Servire l'insalata di quinoa e broccoli fredda o a temperatura ambiente.
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