La migliore torta al limone meringata di sempre

Iniziare preriscaldando il forno a 160°C. In una ciotola mescolate le briciole di graham cracker, il burro fuso e lo zucchero per la crosta. Spremere questo composto sul fondo di una teglia da 9 pollici. Cuocere per 10 minuti e poi mettere da parte.

Per la cheesecake, assicuratevi che il formaggio cremoso sia ben ammorbidito, in modo da ridurre il rischio di grumi. Mescolare la crema di formaggio, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando fino ad amalgamare il tutto: un'eccessiva sbattitura può causare la formazione di crepe sulla superficie. Una volta amalgamato il tutto, incorporare delicatamente la panna acida, la scorza e il succo di limone con una spatola. Versare il tutto sulla crosta raffreddata.

Cuocere la cheesecake per un'ora. Spegnete il forno, ma lasciate il cheesecake all'interno con lo sportello chiuso per un'altra ora: questo riduce le possibilità che il cheesecake crolli. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Mentre si raffredda, creare il lemon curd. Mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero e i tuorli d'uovo in una casseruola a fuoco medio. Mescolate costantemente finché il composto non si addensa. Filtrate per eliminare eventuali grumi: questo passaggio rende la cagliata più liscia. Lasciatela raffreddare e poi spalmatela sulla cheesecake raffreddata.

Per la meringa, montare a neve gli albumi, lo zucchero e il cremor tartaro. Distribuire la meringa sul lemon curd.

Mettete la cheesecake sotto il grill fino a quando la meringa non sarà leggermente dorata - sorvegliatela attentamente per evitare che si bruci. Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 3 ore prima di servire.