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Fonte: youtube
Macarons natalizi
Preparare i macarons può sembrare intimidatorio, ma con la pratica e qualche piccolo trucco, preparerai queste piccole delizie francesi con facilità. Questa è una mia ricetta speciale per il Natale, dove i macarons sono colorati di un rosso vivace e ripieni di una deliziosa crema al cioccolato e pepe di cayenna. L'aggiunta del pepe dà un piccolo tocco speziato che combina meravigliosamente con il dolce del cioccolato, un assaggio di festività davvero indimenticabile.
Ingredienti
Per i macarons:
- 100 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 3 bianchi d'uovo
- 30 g zucchero a velo
- Colorante alimentare rosso
Per la ganache al cioccolato e pepe di cayenna:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino Di pepe di Cayenna
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Procedura
Inizia setacciando la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme. Questo passaggio è molto importante per assicurarti macarons lisci e senza grumi.
Monta i bianchi d'uovo a neve fermissima e aggiungi lentamente lo zucchero semolato. Aggiungi qualche goccia di colorante rosso fino a ottenere il colore desiderato.
Unisci i bianchi montati alla miscela di farina di mandorle e zucchero a velo, mescola delicatamente con una spatola. Il passaggio cruciali è non \sgonfiare\ i bianchi, quindi il movimento deve essere lento e delicato.
Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e forma i macarons su una teglia rivestita di carta da forno. L'idea è di creare dei piccoli dischi di circa 3 cm di diametro.
Lascia riposare i macarons a temperatura ambiente per circa 1 ora. Questo permette la formazione della crosticina tipica che li rende croccanti fuori e morbidi dentro.
Inforna i macarons a 150 °C per circa 12-15 minuti.
Mentre i macarons si stanno raffreddando, prepara la ganache. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, aggiungi la panna fresca e mescola fino a ottenere una crema liscia. Incorpora il pepe di cayenna.
Una volta che i macarons sono completamente raffreddati, riempili con la ganache.
Suggerimenti:
- La temperatura del forno è molto importante. Se il forno è troppo caldo i macarons rischiano di creparsi, se è troppo freddo non cuoceranno correttamente. Conosce il tuo forno!
- Durante l'incorporazione delle farine ai bianchi montati, fai attenzione a non mescolare troppo. L'impasto deve rimanere gonfio e arioso.
- L'aggiunta del pepe di cayenna nella ganache può sembrare insolito, ma ti prometto che vale la pena provarlo. Se preferisci un gusto meno speziato, riduci la quantità di pepe a metà.
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