Manzo alla stroganoff

Scaldare l’olio e il burro in una padella pesante e cuocere cipolle e funghi a fuoco medio-basso per 7-10 minuti. Togliere e mettere da parte.

Aggiungere la bistecca tagliata alla stessa padella e friggere velocemente a fuoco vivo per 3-5 minuti. Aggiungete il brandy e continuate la cottura fino a quando l’alcol si scioglie, aggiungete il brodo, la senape, l’alloro, sale e pepe.

Raschiate il fondo della padella con una spatola per liberare tutti i pezzetti di colore marrone, che aggiungeranno molto sapore al sugo. Riportare i funghi e le cipolle in padella e cuocere per 3 minuti fino a quando il tutto sarà riscaldato e bollito. Mescolare la panna acida a fuoco basso per evitare che la salsa si spacchi.

Cospargere il prezzemolo e togliere il fuoco. Servire con cumuli di purè di patate o riso.