Marinatura per costine di maiale al forno al barbecue appiccicose

Iniziate preparando la marinata. In una ciotola di medie dimensioni unite la conserva di ciliegie, il ketchup, lo zucchero di canna, l'aceto di vino rosso, l'aglio tritato, la paprika affumicata, la cipolla in polvere, il sale, il pepe nero e un pizzico di Tabasco. Questa fase costituisce la base del sapore delle costolette. Per ottenere note di dolcezza più pronunciate, si può aggiungere un pizzico di zucchero di canna in più.

Una volta che gli ingredienti sono ben combinati, si otterrà una marinata ricca e lucida. Deve essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio, ma non eccessivamente viscosa. Se dovesse risultare troppo densa, si consiglia di aggiungere un po' di aceto di vino rosso per diluirla.

Conservate una tazza di marinata per imbottirla in seguito. In questo modo le costine rimarranno succose e saporite durante la cottura.

Mettete le costine di maiale in un piatto poco profondo o in un grande sacchetto con chiusura a zip. Versate il resto della marinata sulle costine, assicurandovi che tutte le parti siano ben ricoperte. Lasciate marinare le costine per almeno 3 ore - io di solito punto a 8 ore. Girando di tanto in tanto le costine durante la marinatura, si assicura un'infusione uniforme del sapore.

Una volta marinate, le costine sono pronte per essere cucinate con il metodo che preferite. Che si tratti di grigliare, arrostire o affumicare, la scelta è vostra. Personalmente, consiglio di cuocerle alla griglia per ottenere una bella carbonizzazione.