Marmellata di kumquat

Tagliare i kumquat a fette sottili in senso orizzontale lungo l'equatore, eliminare i semi e metterli da parte. Avvolgere i semi in un po' di tela di formaggio, legarla e metterla nella pentola della marmellata. Aggiungere 3 tazze d'acqua e i kumquat affettati. Lasciare riposare la frutta e l'acqua per 3-4 ore, in modo che parte della pectina possa estrarre nell'acqua (questo passaggio può essere saltato per ottenere una resa leggermente inferiore).

Accendere la pentola e portare il composto a ebollizione. Cuocere per 35-45 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. A questo punto la marmellata dovrebbe iniziare ad addensarsi. Togliere la confezione di semi di agrumi e aggiungere lo zucchero. Far sobbollire la marmellata per altri 5-10 minuti, finché la marmellata non raggiunge lo stadio di gel (220 gradi F) o non si gelifica prontamente quando se ne pone un po' su un piatto raffreddato in freezer. Imbuto in barattoli da conserva preparati, eliminare le bolle d'aria e applicare coperchi da conserva in due parti. Conservare in frigorifero per un uso immediato, oppure lavorare in un contenitore a bagnomaria per 10 minuti per rendere la marmellata stabile.