Mele cotte in padella

Per iniziare, prendete le mele di una qualità dolce e soda: ho notato che si mantengono meglio durante la cottura. Privatele del nucleo centrale, mantenendole intere o a metà a seconda della grandezza, e spruzzatele con il succo di limone: questo trucco serve per evitarne l'imbrunimento.

Mettete le mele in una padella antiaderente insieme allo zucchero e una stecca di canella per dare un tocco aromatico in più. Io solitamente preferisco una padella larga e bassa, ho notato che distribuisce meglio il calore aiutando la cottura delle mele.

Aggiungete l'acqua, la buccia di limone e mettete sul fuoco medio. Mio nonno diceva sempre: \La pazienza è la virtù del cuoco\ Lasciate cuocere le mele lentamente, senza coperchio per far evaporare l'acqua e creare una densa calda aiutata dallo zucchero.

Quando le mele avranno assorbito quasi tutto il liquido, aggiungete il burro a pezzetti. Questo è il tocco segreto che rende la ricetta speciale: il burro rende le mele lucide e crea un sughetto irresistibile.

Continuate la cottura per ulteriori 5 minuti, sempre a fuoco medio, mescolando delicatamente di tanto in tanto per non rompere le mele.

Servite le mele cotte in padella ancora calde, magari accompagnandole con una pallina di gelato alla vaniglia. Un piatto semplice ma che si distingue per il suo inconfondibile gusto.