Muffin alla banana facili e veloci

Preriscaldate il forno a 370°F (185°C) e foderate una teglia per muffin con dei rivestimenti di carta. Secondo la mia esperienza, ungere leggermente le fodere evita che i muffin si attacchino alla carta.

In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il sale e l'eventuale cannella.

In una ciotola a parte, unite le banane schiacciate, l'uovo, l'olio e l'estratto di vaniglia. Io preferisco usare banane troppo mature - più scure e macchiate sono meglio è, perché conferiscono ai muffin un sapore di banana più pieno.

Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di banane e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Il segreto è non mescolare troppo, ma piegare delicatamente fino a quando non si vede più farina, ottenendo così muffin più morbidi e soffici.

Versare l'impasto nella teglia per muffin e riempire ogni pirottino per circa 2/3. Per ottenere muffin di dimensioni uniformi, consiglio di utilizzare una paletta per gelato.

Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro del muffin non esce pulito. Il mio forno tende a scaldarsi, quindi di solito controllo intorno ai 15 minuti per evitare di cuocere troppo.

Lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Questi muffin danno il meglio di sé quando vengono consumati caldi, quindi non resistete!