Muffin alle fragole

Per preparare la marmellata di fragole, lavare bene le fragole, eliminare le parti verdi e tagliarle in quarti. Cuocere le fragole in un pentolino con lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere la consistenza di una marmellata. La marmellata deve essere densa e non colante. Lasciare raffreddare completamente. Sbattere il burro morbido e lo zucchero con un frullatore a mano o in piedi fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, per circa 3-5 minuti. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere per circa mezzo minuto dopo ogni aggiunta. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola separata. Portare il mixer a un livello basso. Aggiungere un terzo degli ingredienti secchi alle uova e al burro e sbattere brevemente.

Aggiungere la marmellata di fragole e la vaniglia e sbattere di nuovo brevemente. Aggiungere un'altra parte degli ingredienti secchi e sbattere di nuovo brevemente. Aggiungere il kefir/latte di burro e sbattere ancora brevemente. Infine, aggiungere l'ultima parte degli ingredienti secchi e sbattere fino ad amalgamare il tutto. Per preparare il crumble, in una piccola ciotola mescolare il burro con lo zucchero e la farina fino a ottenere una consistenza friabile. Mettere in frigo mentre si preparano i muffin.

Foderare una teglia per muffin con 12 stampini di carta per muffin/cupcake. Dividere l'impasto in modo uniforme tra i 12 pirottini. Lavare le fragole, tagliarle in quarti e aggiungerle ai muffin. Infine, aggiungere un po' di crumble su ogni muffin. Cuocere i muffin a 175°C (347°F), nel ripiano centrale del forno, per circa 30-35 minuti o finché non saranno dorati. Togliere dal forno, lasciar raffreddare per circa 10 minuti e poi togliere su una griglia di raffreddamento per farli raffreddare completamente. Buon appetito!