Occhi di Bue

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il sale. Mescolate per far amalgamare gli ingredienti e fate un buco al centro. Ho scoperto con l'esperienza che questo passaggio aiuta a mescolare meglio l'impasto.

Aggiungete nel buco l'uovo intero, il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia. Importante: il burro deve essere freddo di frigorifero, quindi tagliatelo a cubetti e aggiungetelo agli altri ingredienti.

Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Durante questa fase, cercate di lavorare l'impasto il meno possibile, altrimenti il burro si scioglierà e la pasta diventerà troppo morbida.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per circa un'ora.

Dopo un'ora, stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e con l'aiuto di un tagliapasta rotondo, create i vostri biscotti. Ricordatevi di fare dei buchi al centro di metà dei biscotti: quelli saranno la parte superiore degli occhi di bue.

Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, o finché non saranno dorati.

Una volta raffreddati, spalmate un po' di marmellata sulla metà dei biscotti senza buco e coprite con quelli con il buco. Spolverate infine con lo zucchero a velo.