Occhio di bue

Lavorare il burro e lo zucchero con la punta delle dita, quindi aggiungere i tuorli d'uovo, la farina, un pizzico di sale e l'essenza di vaniglia. Impastare gli ingredienti quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e pressarlo per formare una palla. Appiattite leggermente l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora. Si può tenere anche tutta la notte.

Dopo un'ora togliere la pasta dal frigorifero, impastarla di nuovo fino a renderla maneggevole, quindi stenderla con un mattarello e un po' di farina di riso in una sfoglia di 5 mm di spessore.

Ritagliare dei biscotti rotondi con un tagliabiscotti di 8 cm di larghezza. Ritagliare una finestra rotonda a metà dei biscotti con un tagliabiscotti più piccolo (o scegliere la forma che si preferisce). Impastare nuovamente l'impasto rimasto, stenderlo di nuovo e tagliare altri biscotti. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i biscotti in lotti per 11-12 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Lasciarli raffreddare completamente su una griglia metallica. Accompagnare i biscotti con un cucchiaio di marmellata. Spolverare con zucchero a velo e gustare, oppure conservare in una scatola ben chiusa.