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Fonte: youtube
Ossibuchi alla milanese
Ricordo con piacere quando mia nonna preparava gli ossibuchi alla milanese per i pranzi domenicali. L'aroma del soffritto misto al vino bianco che si diffondeva per tutta la casa è inseparabilmente legato ai miei ricordi d'infanzia. E' una ricetta che richiede dedizione e pazienza, ma il risultato finale premia ampiamente gli sforzi.
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- 100 g di burro
- 1 cipolla media
- 1 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale qb
- Farina qb
- sale e pepe qb
- 1 scorza di limone
- Prezzemolo qb
- 1 spicchio d'aglio
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Procedura
Iniziate passando gli ossibuchi nella farina, facendo attenzione a rimuovere l'eccesso. In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro, quindi aggiungete gli ossibuchi e fateli rosolare su entrambi i lati. Consiglio di rosolarli a fuoco vivace per sigillare le carni e mantenere all'interno tutti i succhi.
Quando gli ossibuchi avranno preso colore, toglieteli dalla padella e mescolatevi dentro la cipolla tritata finemente. Una volta dorata, sfumate con un bicchiere di vino bianco. Questo è un passaggio chiave per dare gusto alla carne.
Rimettete gli ossibuchi nella padella, aggiungete il brodo fino a coprire la carne, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Mentre gli ossibuchi cuociono, tritate finemente prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio, creando quello che in milanese viene chiamato \gremolada\ A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la gremolada nella padella e lasciate insaporire.
Per ottenere il miglior risultato, è importante non affrettare la cottura. Gli ossibuchi devono restare teneri e succosi e con il tempo adeguato, la carne si staccherà dolcemente dall'osso.
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