Ossibuchi alla milanese

Iniziate passando gli ossibuchi nella farina, facendo attenzione a rimuovere l'eccesso. In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro, quindi aggiungete gli ossibuchi e fateli rosolare su entrambi i lati. Consiglio di rosolarli a fuoco vivace per sigillare le carni e mantenere all'interno tutti i succhi.

Quando gli ossibuchi avranno preso colore, toglieteli dalla padella e mescolatevi dentro la cipolla tritata finemente. Una volta dorata, sfumate con un bicchiere di vino bianco. Questo è un passaggio chiave per dare gusto alla carne.

Rimettete gli ossibuchi nella padella, aggiungete il brodo fino a coprire la carne, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Mentre gli ossibuchi cuociono, tritate finemente prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio, creando quello che in milanese viene chiamato \gremolada\ A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungete la gremolada nella padella e lasciate insaporire.

Per ottenere il miglior risultato, è importante non affrettare la cottura. Gli ossibuchi devono restare teneri e succosi e con il tempo adeguato, la carne si staccherà dolcemente dall'osso.