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Fonte: youtube
Ossibuchi in Umido
La preparazione degli Ossibuchi in Umido mi riporta sempre alla tradizione culinaria della mia infanzia. Ricordo mia madre in cucina che li preparava con pazienza e amore ed il profumo inebriante che invadeva tutta la casa è per me indimenticabile. Questo è un piatto che ho cucinato innumerevoli volte e che mi ha regalato sempre grande soddisfazione oltre che un successo assoluto a tavola.
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- Farina q.b.
- 50 g di burro
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo
- Sale e pepe q.b.
- buccia di limone grattugiata
- Prezzemolo tritato
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Procedura
Innanzitutto prendete gli ossibuchi e impanateli bene nella farina. Io preferisco passarli due volte per garantire una crosticina croccante una volta cotti. In una capiente padella fai sciogliere il burro e rosolatevi gli ossibuchi. Non appena avranno preso un bel colore dorato, estraeteli e metteteli da parte.
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. La mia raccomandazione è di tritarli a mano per mantenere la trama e il gusto. Fate soffriggere fino a che le verdure non saranno appassite. E' molto importante questa fase, non abbreviatela, perché è qui che si creano i sapori fondamentali.
Riaggiungete gli ossibuchi nella padella e versate il bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool e poi coprite con il brodo. Io utilizzo un brodo fatto in casa per dar profondità al sapore, ma anche del brodo di dado può andar bene. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno due ore, fino a che la carne sarà tenere e il sugo si sarà ristretto. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura.
Prima di servire, aggiungete la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Il tocco di limone darà una nota di freschezza a questo piatto ricco e saporito!
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cookinstarOssibuchi in Umido
La preparazione degli Ossibuchi in Umido mi riporta sempre alla tradizione culinaria della mia infanzia. Ricordo mia madre in cucina che li preparava con pazienza e amore ed il profumo inebriante che invadeva tutta la casa è per me indimenticabile. Questo è un piatto che ho cucinato innumerevoli volte e che mi ha regalato sempre grande soddisfazione oltre che un successo assoluto a tavola.
Innanzitutto prendete gli ossibuchi e impanateli bene nella farina. Io preferisco passarli due volte per garantire una crosticina croccante una volta cotti. In una capiente padella fai sciogliere il burro e rosolatevi gli ossibuchi. Non appena avranno preso un bel colore dorato, estraeteli e metteteli da parte.
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. La mia raccomandazione è di tritarli a mano per mantenere la trama e il gusto. Fate soffriggere fino a che le verdure non saranno appassite. E' molto importante questa fase, non abbreviatela, perché è qui che si creano i sapori fondamentali.
Riaggiungete gli ossibuchi nella padella e versate il bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool e poi coprite con il brodo. Io utilizzo un brodo fatto in casa per dar profondità al sapore, ma anche del brodo di dado può andar bene. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno due ore, fino a che la carne sarà tenere e il sugo si sarà ristretto. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura.
Prima di servire, aggiungete la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Il tocco di limone darà una nota di freschezza a questo piatto ricco e saporito!
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