Ossibuchi in Umido

Innanzitutto prendete gli ossibuchi e impanateli bene nella farina. Io preferisco passarli due volte per garantire una crosticina croccante una volta cotti. In una capiente padella fai sciogliere il burro e rosolatevi gli ossibuchi. Non appena avranno preso un bel colore dorato, estraeteli e metteteli da parte.

Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. La mia raccomandazione è di tritarli a mano per mantenere la trama e il gusto. Fate soffriggere fino a che le verdure non saranno appassite. E' molto importante questa fase, non abbreviatela, perché è qui che si creano i sapori fondamentali.

Riaggiungete gli ossibuchi nella padella e versate il bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool e poi coprite con il brodo. Io utilizzo un brodo fatto in casa per dar profondità al sapore, ma anche del brodo di dado può andar bene. Aggiustate di sale e pepe.

Lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per almeno due ore, fino a che la carne sarà tenere e il sugo si sarà ristretto. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura.

Prima di servire, aggiungete la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Il tocco di limone darà una nota di freschezza a questo piatto ricco e saporito!