Pan di Spagna senza fecola

Prima di iniziare, assicurati che le uova siano a temperatura ambiente. Questo piccolo accorgimento renderà l'impasto più soffice e liscio. Poi, preriscalda il forno a 170 gradi.

Dividi i tuorli dagli albumi. Quando ho iniziato a fare il Pan di Spagna, trovavo questa operazione molto difficile, ma con un po' di pratica diventerà molto semplice.

Monta i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. A me piace fare questa operazione con una frusta elettrica, che rende il composto ancora più arioso.

Aggiungi la scorza grattugiata del limone, che darà un tocco di freschezza alla tua torta. Ricorda di lavare bene il limone prima di grattugiarlo, per rimuovere eventuali residui di cera o pesticidi.

In una ciotola a parte, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa. Poi unisci delicatamente gli albumi al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Questo passaggio è cruciale: se mescolerai troppo energicamente, il tuo Pan di Spagna rischia di diventare duro.

Infine, aggiungi la farina di riso setacciata poco alla volta, sempre mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Questa operazione serve per incorporare l'aria nell'impasto e per evitare la formazione di grumi.

Versa l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, e inforna per circa 40 minuti. Un trucco per capire se il tuo Pan di Spagna è pronto è inserire uno stuzzicadenti al centro: se esce asciutto, la tua torta è cotta a puntino.

Lascia raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello semiaperto, per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero farla sgonfiare. Dopodiché, estrai la torta dallo stampo e lasciala raffreddare completamente su una griglia.

Il tuo Pan di Spagna senza fecola è pronto per essere gustato da solo o come base per altre ricette. Personalmente, mi piace farcirlo con la crema pasticcera o con la marmellata di fragole, ma le possibilità sono infinite. Buon appetito!