Pane Esseno di Grano Crudo Vegano Sano

Iniziate mettendo a bagno le bacche di grano in abbondante acqua. Noterete che si gonfiano e assorbono una notevole quantità d'acqua, motivo per cui spesso è necessario un po' di grano in più. Consiglio di lasciarle in ammollo per tutta la notte o per almeno 10-12 ore.

Scolate l'acqua dalle bacche di grano, sciacquatele accuratamente e lasciatele riposare. Coprite il grano in germinazione con un panno per evitare polvere e insetti, ma consentite la circolazione dell'aria.

Nelle 24-36 ore successive, sciacquare e scolare le bacche di grano ogni 6-8 ore. In questo modo si evita lo sviluppo di muffe. Noterete che al grano iniziano a spuntare piccole code.

Quando i germogli sono lunghi circa un quarto di pollice, sciacquateli un'ultima volta e scolateli accuratamente.

Trasferite le bacche di grano germogliato in un robot da cucina. Aggiungere sale marino se si preferisce un po' di condimento. Frullate un paio di volte fino a ottenere una consistenza simile a quella di un impasto. Siate cauti e non lavorate troppo.

Preriscaldate il forno alla temperatura più bassa possibile, idealmente intorno ai 65°C. Se il vostro forno non raggiunge questa temperatura, dovrete regolare il tempo di cottura per evitare che il pane si secchi.

Formare l'impasto in una pagnotta e disporla su una teglia da forno. Cuocere per circa 3-4 ore, o fino a quando il pane sarà sodo al tatto e dorato. Il metodo di cottura lento e a basso calore è in linea con la tradizione essena e aiuta a conservare i nutrienti dei cereali.

Una volta terminato il pane, lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo. Questo favorisce il processo di taglio, rendendolo più facile e ordinato.