Parmigiana alla Calabrese

Tagliare le melanzane a fette sottili, salare e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.

Risciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in olio d'oliva caldo fino a doratura.

In una padella, soffriggere i pomodori pelati con sale e pepe per ottenere una salsa.

In una teglia, stratificare le melanzane, la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fette e il formaggio grattugiato.

Ripetere lo strato fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con salsa, mozzarella e formaggio grattugiato.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti fino a che non sia dorato e croccante.

Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.