Parmigiana di melanzane ricetta originale

Lavare le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza dello spessore di circa 0,5 cm.

Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargerle con sale e lasciare riposare per almeno 1 ora per farle spurgare dall'acqua di vegetazione.

Nel frattempo, preparare un sugo semplice con la passata di pomodoro, sale e un po' d'olio. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Sciacquare sotto l'acqua corrente le melanzane, asciugarle bene e poi passarle nella farina.

In una padella, scaldare dell'olio e friggere le melanzane fino a quando non diventano dorate. Poi, farle scolare su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio.

Pre-riscaldare il forno a 180°C.

In una teglia, versare un po' di sugo, disporre uno strato di melanzane, cospargere con pezzi di mozzarella, qualche foglia di basilico, un po' di sugo e una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e parmigiano.

Infornare per circa 30 minuti o fino a che la superficie non diventa dorata e croccante.

Lasciar riposare la parmigiana di melanzane per almeno 15 minuti prima di servirla.