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Fonte: IT: Cucina in Calabria e non solo
Pasta con cime di rapa e pancetta
Una gustosa ricetta pugliese che unisce il sapore deciso delle cime di rapa con la pancetta croccante e la cremosità del tuorlo d'uovo. Una pasta ricca di gusto e molto appagante.
Ingredienti
- 320 g pasta
- 600 g cime di rapa
- 150 g pancetta a cubetti
- 4 pezzi tuorli d'uova
- 2 Garofani aglio
- 1 pezzo peperoncino
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico Pepe
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Procedura
In una padella grande far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare fino a quando diventa croccante.
Nel frattempo, pulire le cime di rapa eliminando le foglie più dure e i gambi. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scolare le cime di rapa e aggiungerle alla padella con la pancetta. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
In un'altra pentola, cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolare la pasta, riservando una tazza di acqua di cottura.
Aggiungere la pasta alle cime di rapa e alla pancetta. Mescolare bene, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
Spegnere il fuoco, aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare rapidamente per farli cuocere leggermente con il calore della pasta. La pasta diventerà cremosa.
Servire immediatamente, aggiungendo un pizzico di pepe a piacere. Buon appetito!
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