Pasta con ricotta

La pasta alla ricotta di pomodoro inizia in modo semplice con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso/medio. Poi è il momento di aggiungere le cipolle tritate.

Cuocere le cipolle fino a quando non assumono un bel colore bruno-dorato, circa 10 minuti. Mescolare continuamente. Mentre la cipolla cuoce, aggiungere 4-5 litri di acqua in una pentola grande e lasciare bollire. Ora è il momento di aggiungere la deliziosa passata nella padella, mescolare e cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco molto basso. Una volta che il sugo è bello denso, aggiungete sale, una generosa quantità di pepe nero macinato al momento e le foglie di basilico, quindi lasciate cuocere per altri 2-3 minuti e togliete dal fuoco. Una volta che l'acqua ha iniziato a bollire, aggiungere un cucchiaio di sale grosso. Aggiungete quindi la pasta e fatela cuocere per il tempo consigliato sulla confezione. (La mia dice che ci vorranno circa 12 minuti). Aggiungete 250 g di ricotta cremosa in una terrina e spezzettatela con una forchetta. Grattugiare il parmigiano reggiano fresco nella ricotta. Potete usarne quanto volete per questa pasta alla ricotta e pomodoro!

Aggiungete alla ricotta una piccola quantità di acqua di cottura della pasta e mescolate. Continuate ad aggiungere lentamente l'acqua della pasta e a mescolare finché il composto di formaggio non sarà cremoso e omogeneo, ma non filante! Rimettete il sugo sul fuoco, aggiungete il composto di ricotta e mescolate fino a ottenere un bel sugo di ricotta al pomodoro. Raccogliete una tazza in più di acqua di cottura della pasta, quindi scolate la pasta prima di aggiungerla al sugo e, se è troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per aiutarla a diluirsi. Altrimenti, lasciatela così com'è. Mescolate la pasta al pomodoro e ricotta per amalgamare i sapori. Aggiungete ancora un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato; io l'ho fatto, naturalmente! E ora si mangia, Vincenzo's Plate....Godetevi!