Pasticcio ferrarese

La prima cosa da fare è preparare la pasta sfoglia. Mescolate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare l'impasto per mezz'ora. Nel frattempo, preparate il ragù: In una padella capiente, soffriggete cipolla, carota e sedano finemente tritati. Aggiungete i macinati di carne e fateli rosolare per bene. Consiglio vivamente di non saltare questo passaggio, perché la rosolatura conferisce alla carne un sapore deciso e unico. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare, poi aggiungete i pomodori pelati, salate e lasciate cuocere per almeno un'ora.

Mentre il ragù cuoce, preparate la besciamella. In un pentolino, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina a pioggia, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Successivamente, unite il latte caldo a filo e continuate a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata. Aggiungere la noce moscata e il sale a piacere.

Una volta pronto il ragù, è il momento di stendere la pasta. Create delle sfoglie sottili, in modo da poter comporre i vari strati del pasticcio. In una teglia, alternate strati di sfoglia, ragù e besciamella, sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di pasta.

Infornate a 180°C per 40 minuti, fino a quando il pasticcio non risulta ben dorato in superficie. E' importante aspettare almeno 15 minuti prima di servire. So che l'attesa può essere dura, ma questo passaggio permette al pasticcio di assestarsi e vi garantirà una porzione perfetta!

Cosa dire di più? Il pasticcio ferrarese non è solo un piatto, è un'esperienza, un dono da condividere con le persone a cui si vuole più bene. Buon appetito!